PANQUECA DE GRÃO-DE-BICO COM ERVAS FINAS (OMELETE VEGANA)

Esta receita é um pilar da Cura Vegetal. O grão-de-bico oferece um excelente aporte proteico e possui um baixo índice glicêmico. É a alternativa perfeita ao omelete tradicional, sem colesterol e com muito mais fibras.
Rendimento: 2 panquecas médias Calorias: 185 kcal por porção
Perfil Nutricional: Rica em Ferro, Fosfato e Proteína Vegetal. Contém Vitamina B6, essencial para o metabolismo de proteínas e carboidratos.
Diferencial Estratégico: A farinha de grão-de-bico contém triptofano, um precursor da serotonina que auxilia na regulação do humor e do bem-estar logo no início do dia.
Ingredientes:
1/2 xícara de farinha de grão-de-bico (peneirada para ficar leve).
1/2 xícara de água filtrada (ou um pouco mais até dar o ponto).
1 colher de chá de levedura nutricional (nutritional yeast) para um sabor amendoado e aporte de complexo B.
1 pitada de cúrcuma (açafrão-da-terra) para ação anti-inflamatória e cor dourada.
Sal marinho ou sal negro (o sal negro confere sabor característico de ovo).
Ervas finas a gosto (salsinha, cebolinha e orégano fresco).
1/2 colher de café de fermento químico (para deixá-la aerada).

Em uma tigela, misture a farinha de grão-de-bico, a levedura, a cúrcuma e o sal.
Vá adicionando a água aos poucos, batendo com um batedor de arame (fouet) ou garfo até obter uma massa lisa e líquida, similar à de uma omelete.
Misture as ervas finas e o fermento por último.
Aqueça uma frigideira antiaderente (pode untar levemente com um fio de óleo de coco ou azeite).
Despeje a massa e deixe cozinhar em fogo baixo até que as bordas soltem e apareçam "bolinhas" na superfície.
Vire com cuidado e doure o outro lado.

Comentários do Estrategista: A Panqueca de Grão-de-Bico é o que chamamos de "comida inteligente". Ela entrega a textura de um café da manhã clássico, mas com os benefícios de uma leguminosa poderosa. Para potencializar a absorção do ferro presente no grão-de-bico, recomendo acompanhar com um suco cítrico ou adicionar gotas de limão sobre a panqueca pronta.
Atenção: Seguindo a nossa progressão estratégica para o Café da Manhã, a quarta receita foca em um dos pilares mais importantes para o seu dia: o suporte cognitivo através de gorduras nobres e minerais essenciais para o sistema nervoso.

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